Giới thiệu về Atkins’ Diet

Có lẽ trong các chế độ ăn kiêng dựa trên nền tảng của chế độ dinh dƣỡng Low Carb thì Atkins Diet là nổi tiếng nhất. Năm 1972 đƣợc coi là cái mốc đánh dấu sự ra đời chính thức của Atkins Diet khi bác sỹ R.Atkins xuất bản cuốn Dr. Atkins’ Diet Revolution.
Chỉ sau một thời gian ngắn Atkins Diet đã nhanh chóng trở thành một cơn sốt, gây chấn động nƣớc Mĩ và các nƣớc Châu Âu về một chế độ ăn kiêng sung sướng mà… không cần phải nhịn ăn, không cần tập thể dục.

Atkins Diet đuợc phân ra làm 4 giai đoạn cùng với những nguyên tắc sau: [1]
Giai đoạn 1 ( Khởi đầu ) : Quá trình giảm cân đuợc khởi đầu bằng việc tính toán lượng Carb dung nạp hàng ngày dưới mức 20g từ các loại thức ăn.
Giai đoạn 2 ( Tiếp tục giảm cân ) : Tăng dần lƣợng Carb nạp vào hàng ngày thêm 5 g trong mỗi tuần. Lƣợng Carb tăng thêm này đuợc gọi là CLL ( Carbohydrate Level for Losing – Mức Carb giới hạn cho việc giảm cân ). Chỉ số OWL đuợc tính toán cân nhắc sao cho quá trình giảm cân vẫn diễn ra đều đặn và liên tục.
Giai đoạn 3 ( Tiền duy trì ) : Tăng thêm 10 g Carb nạp vào hàng ngày trong mỗi tuần. Mục đích của việc này là để tìm đƣợc chỉ số Carbohydrate Equilibrium (ACE) – Mức Carb cân bằng. Chỉ số này chính là lƣợng Carb đuợc tăng thêm trong mỗi ngày sao cho không để xảy ra việc tăng cân trở lại.
Giai đoạn 4 ( Duy trì ) : Giai đoạn này hƣớng tới việc duy trì những thói quen cũ trong 3 giai đoạn đầu. Lúc này ngƣời ăn kiêng vẫn phải chú ý tính toán chỉ số ACE và các loại thức ăn khác nhau để tránh cho mình không bị tăng cân. Nếu nhƣ bị tăng cân trở lại thì phải quay lại giai đoạn 1.

Qua vài dòng kể trên chúng ta dễ dàng nhận thấy Atkins Diet có những điểm không phù
hợp khi áp dụng vào văn hóa ăn uống ở Việt Nam nhƣ sau:
- Atkins Diet sinh ra và phát triển ở phƣơng Tây nên các loại thức ăn đề cập đa số là các món ăn nƣớc ngoài, hơn nữa do phƣơng Tây có thói quen ăn nhiều thịt, mỡ hơn ngƣời Việt Nam. Bởi vậy, thực đơn nguyên tắc của Atkins thực sự gây khó khăn cho ngƣời Việt Nam khi theo và áp dụng.
- Việc tính toán lượng Carb trong các giai đoạn quá phức tạp, gây rắc rối cho việc theo và áp dụng. Kể cả đến giai đoạn duy trì cũng chỉ là tăng lƣợng Carb từ các loại ngũ cốc nguyên hạt lên mà thôi. Chứ không phải là có thể trở lại với chế độ ăn nhƣ cũ. Nhƣ vậy, nếu áp dụng vào Việt Nam, thì có nghĩa rằng ngƣời ăn kiêng sẽ phải giã từ vĩnh viễn những bánh kẹo, cơm, phở, mì, bún, miến v….v nếu nhƣ muốn duy trì vóc dáng của mình.
Chính vì lí do trên, mà sau một thời gian nghiên cứu các tài liệu liên quan đến chế độ dinh dƣỡng Low Carb, áp dụng, thí nghiệm trên cơ thể bản thân, kết hợp với kinh nghiệm có đuợc từ quá trình tham gia tƣ vấn giảm béo, giảm mỡ cho rất nhiều ngƣời. Tác giả Nguyễn Hòang Anh [2] đã mạnh dạn cải tiến Atkins Diet, kết hợp với các chế độ ăn kiêng Low Carb khác nhau, đi kèm với việc chú ý tới văn hóa ăn uống của người Việt Nam đã phát triển và đề ra một chế độ ăn kiêng Low Carb mới có tên gọi : DAS Diet ( Dr.Anh’s Secret Diet ).

Sự phát triển của chế độ dinh dưỡng Low Carb ở Việt Nam

Cách đây hơn nửa thế kỉ ở các nƣớc phƣơng Tây đặc biệt là ở Mĩ, Low Carb đã trở thành một văn hóa ăn uống, một phong cách sống mới ( life style ) dành cho những ai muốn duy trì một vóc dáng cân đối và cơ thể khỏe mạnh mà ko cần phải trải qua những bữa ăn kiêng khổ sở hay những giờ tập luyện mướt mồ hôi căng thẳng trong phòng tập luyện.
Nhƣng ở Việt Nam cho đến hiện tại những thông tin, kiến thức về chế độ dinh dƣỡng Low Carb gần nhƣ không tồn tại, có chăng cũng chỉ là những bài báo nêu thông tin một cách ngắn gọn, khái quát về Atkins Diet [1], và cũng có rất nhiều những thông tin sai lệch về chế độ dinh dƣỡng này – nguyên nhân chính là do thiếu thông tin khách quan và không hiểu về Low Carb.
Không những vậy, bản thân do Low Carb ko đơn giản chỉ là một chế độ ăn kiêng, mà nó còn là một cuộc cách mạng ( revolution ) trong lĩnh vực y học, cũng nhƣ là dinh dƣỡng. Trong khi đó, ở Việt Nam do các bác sỹ, chuyên gia dinh dƣỡng chỉ đuợc học theo những kiến thức lạc hậu, không đuợc cập nhật kiến thức mới. Do đó, bản thân kiến thức của họ rất mù mờ, và ko hiểu rõ về Low Carb dẫn đến những ngộ nhận về chế độ dinh dƣỡng Low Carb, khi họ cho rằng não cần phải có Carb mới hoạt động đuợc, ăn thịt gây hại thận v…v [2].
Điều trên là hoàn toàn dễ hiểu bởi vì bản thân Low Carb không phải là thực phẩm chức năng, thuốc giảm cân, hay biện pháp trị liệu đặc biệt nào để có thể kiếm đƣợc tiền, do đó các bác sỹ, chuyên gia dinh dƣỡng cũng không phí thời gian vô ích vào tìm hiểu một phƣơng pháp nhƣ thế.
Dần dà tạo nên hiện tƣợng cô lập kiến thức, ngƣời Việt Nam bỗng nhiên hoàn toàn đứng ngòai dòng phát triển mạnh mẽ của chế độ dinh dƣỡng Low Carb trên thế giới. Tri thức về dinh dƣỡng hiện đại của chúng ta bỗng trở nên lạc hậu vì không đuợc cập nhật và tiếp cận với thế giới. Và dĩ nhiên, phản ứng của bất kì ai ở Việt Nam khi nghe tới việc ―ăn thịt để giảm béo‖ điều đầu tiên bạn đọc sẽ nghe thấy đó là : phản khoa học, vớ vẩn, linh tinh !!!!.
Mùa hè năm 2009 chính thức là thời điểm khởi đầu của việc truyền bá những tƣ tƣởng, kiến thức dinh dƣỡng mới, hiện đại của Low Carb vào Việt Nam. Đầu tiên bằng những bài viết về chế độ ăn kiêng Low Carb ( đuợc trích dịch từ Atkins Diet ) của Nguyễn Hoàng Anh ( Dr.Anh aka ha_misi ) – hiện đang là nghiên cứu sinh Ph.D – đại học xây dựng Moscow, đã gây ra những làn sóng phản đối, có cả phẫn nộ, từ phía dƣ luận ở các diễn đàn nhƣ ttvnol.com, webtretho.com. webthehinh.com v…v bởi những quan điểm mang tính cách mạng đại loại nhƣ : Ăn mỡ để giảm mỡ, béo phì là do ăn Carb chứ không phải là do thừa Calories do đó muốn giảm béo thì không cần cắt giảm calories màchỉ cần cắt giảm Carb, ăn thịt rất có lợi cho sức khỏe, vóc dáng v…v.
Nhƣng đó chỉ là những phản ứng ban đầu, dần dần sự thật, lẽ phải chân lí khoa học, luôn tìm đuợc chỗ đứng thích hợp của nó. Từ phẫn nộ, phản đối, nghi ngờ đứng trƣớc những bằng chứng khoa học, thực nghiệm, hình ảnh về chế độ dinh dƣỡng Low Carb, càng ngày số lƣợng ngƣời thay đổi quan niệm ngày càng tăng và cứ thế dần dà, những topic về Low Carb mọc lên khắp nơi ở trên mạng và số lƣợng ngƣời tham gia ăn kiêng theo đà đó mà tăng vọt về số lƣợng tiêu biểu có thể kể ra đây là webtretho.com[3].
Và sau hơn 1 năm rƣỡi đuợc truyền bá, phát triển ở Việt Nam, Low Carb đã giúp cho hàng nghìn ngƣời giảm béo thành công lấy lại đuợc sự tự tin trong cuộc sống, bên cạnh đó rất nhiều những bệnh nhân bị tiểu đường, cao huyết áp, gout v…v cũng tìm đến Low Carb và tìm lại đuợc sức khỏe cũng nhƣ vóc dáng của mình.
Dĩ nhiên, con số trên vẫn còn rất khiêm tốn so với số ngƣời bị béo phì, thừa cân ở Việt Nam hiện đang đốt tiền vào những trung tâm Spa, giảm béo, uống thuốc giảm cân, hay trở thành con mồi ngon của các hãng thực phẩm chức năng, thuốc giảm béo. Cũng nhƣ đối với số bệnh nhân bị các bệnh liên quan đến béo phì nhƣ tiểu đuờng, cao huyết áp, mỡ nội tạng, gout – hiện vẫn còn đang phải oằn mình chống chọi với bệnh tật và những hóa đơn thuốc cao chót vót cùng những bữa ăn kiêng khổ sở đạm bạc, thiếu chất do các bác sỹ hƣớng dẫn.
Qua vài dòng kể trên cũng đủ đem lại một bức phác thảo sơ bộ về hiện trạng kiến thức dinh dƣỡng ở Việt Nam, từ đó sẽ giúp các bạn có một cái nhìn khách quan, tổng quát hơn về chế độ dinh dƣỡng Low Carb. Từ đó, tác giả rất mong mỗi ngƣời chúng ta hãy trở thành một tuyên truyền viên tích cực của chế độ dinh dƣỡng Low Carb ( DAS Diet ) để giúp mọi ngƣời xung quanh tìm lại đuợc hạnh phúc và sự tự tin trong cuộc sống.